走進(jìn)真空低溫介質(zhì)脫水了解果蔬脆
一、什么是真空低溫介質(zhì)脫水
譽(yù)為本世界休閑食品的“綠色革命”。真空戒指脫水技術(shù)利用油和水的物理性質(zhì)和真空低溫脫水總用有機的結合在一起，使蔬菜、水果等含有水物料處于負壓狀態(tài)下，其絕對壓力低于大氣壓，在這種相對缺氧的情況下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來(lái)的危害。
真空低溫介質(zhì)脫水食品的優(yōu)點(diǎn)：
1，保色作用采用真空低溫脫水，介質(zhì)的溫度大大降低，而脫水釜內的氧氣濃度大幅減少，原料不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身顏色。例如，蘋(píng)果極易受熱褐變，然而若擦用真空低溫介質(zhì)脫水，可以保持其綠色，但是對于油溶性色素、葉綠素類(lèi)色素在介質(zhì)脫水時(shí)，色素易溶出，故在脫水前應對原料進(jìn)行預處理，以保持色素的穩定。
2，保鮮作用采用真空介質(zhì)脫水，原料在密封狀態(tài)下被加熱，原料中的呈味成分大多數為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著(zhù)原料的脫水，這些呈味成分進(jìn)一步得到濃縮，因此采用真空低溫介質(zhì)脫水技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
3，降低介質(zhì)油脂劣變程度。介質(zhì)有的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸氣與油解除產(chǎn)生水解為主。在真空脫水過(guò)程中，油處于負壓狀態(tài)下，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小。而且脫水溫度低，因此，油脂劣化程度大大降低。
二、果蔬脆片的特點(diǎn)
能最大限度的保留原料的色澤、味道、營(yíng)養。是老少皆宜的健康食品。
對兒童——有些食品家長(cháng)知道兒童吃了可以補充營(yíng)養，但不知道食品的脂溶性，比如類(lèi)胡蘿卜系的食品，生吃，煮著(zhù)吃，人體吸收不了所含豐富的營(yíng)養成分，只有用油烹飪和介質(zhì)脫水，其營(yíng)養成分才能被吸收。
對于”愛(ài)美一族”——現代人注重那個(gè)減肥和皮膚保養，出來(lái)運動(dòng)和美容保養以外，飲食保健也是很重要一個(gè)組成部分。眾所周知，多吃粗纖維，低熱量的食品是最佳選擇，像蘋(píng)果脆片、南瓜脆仁、青蘿卜脆、紫薯、秋葵等都可滿(mǎn)足日常需求。
對準媽媽——孕期反映強烈對一些食品情有獨鐘，但只能望而卻步，原因是孕期反映強烈，還有部分準媽媽養成一天多餐的習慣，容饑餓，而果蔬脆片均可滿(mǎn)足這方面的需求。
三、果蔬脆片是油炸食品嗎？
不是。
通常生活中所說(shuō)的油炸是指將食品置于較高溫度的油脂中，使其加熱快速熟化的過(guò)程，是一種食物的烹調方法，屬于常壓油炸，溫度一般在160℃以上。而這樣的高的油溫帶來(lái)很多問(wèn)題，如食品的營(yíng)養成分在高溫下受到破壞，色香味受到影響。另外高溫使油發(fā)煙、污染環(huán)境、增大油耗、同時(shí)高溫下反復食用油炸，有的成分發(fā)生多種化學(xué)反應，導致炸油酸敗劣變，油脂會(huì )變稠，產(chǎn)生劣味，甚至會(huì )產(chǎn)生一些對人體有害的甚至致癌的物質(zhì)，影響消費者的健康。
果蔬脆片加工是采用真空低溫介質(zhì)脫水，是在減壓（真空）的情況下，食品中水分汽化溫度降低，能在短時(shí)間內迅速脫水，實(shí)現字低溫條件下對食品的脫水。熱油作文食品脫水的供熱介質(zhì)，還能祈禱改善食品風(fēng)味 作用。脫水前的果蔬經(jīng)過(guò)熱水漂湯，魚(yú)肉等經(jīng)過(guò)熟制加工，預處理的目的，盡量在保持食品的原色原味，提高原料的固形物含量，提高制品的組織強度，降低食品的含油率，嚴格意義上講，真空低溫介質(zhì)脫水，實(shí)際上是對食品的干燥脫水的過(guò)程，只不過(guò)把油炸作為供熱的介質(zhì)。與生活中所說(shuō)的油炸有著(zhù)根本的區別。所以說(shuō)，果蔬脆片可定義為含油食品而不是油炸食品。
四、有效的避免了常溫煎炸食品產(chǎn)生的致癌物質(zhì)
瑞典科學(xué)家稱(chēng)，炸薯條、炸土豆片、某些種類(lèi)早餐谷類(lèi)食物和黑麥面包干，以及在高溫下（超過(guò)120度油溫）煎炸烹烤的某些食品中，含有較高書(shū)評的丙烯酰胺。這是人類(lèi)第一次發(fā)現丙烯酰胺可來(lái)自某些經(jīng)高溫烹制的食品。用水煮的食物不含丙烯酰胺，而一袋炸土豆片所含的丙烯酰胺量是安全范圍的500倍。丙烯酰胺一旦進(jìn)入人體，將迅速被消化器官吸收。瑞典糧食管理局隨機開(kāi)展了進(jìn)一步研究，檢測了100多種經(jīng)高溫加工處理（煎炸或烤）的碳水化合物食物樣本，并經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗證明，丙烯酰胺有致癌作用。挪威、英國、瑞士、德國、美國等國也紛紛開(kāi)始了類(lèi)似的研究。來(lái)自多個(gè)國家的研究數據都顯示，含有丙烯酰胺的食品有炸薯條和薯片、咖啡、基于谷物的產(chǎn)品，如糕點(diǎn)、甜餅干、和面包等。但想通食品中的丙烯酰胺含量可能顯示不同，這取決于包括烹調溫度和時(shí)間在內的若干因素。
2005年2月由聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織和世界衛生組織組成的一個(gè)聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì )，發(fā)表了一份簡(jiǎn)要報告稱(chēng)，已經(jīng)有證據表明丙烯酰胺能夠使動(dòng)物患上癌癥，而在薯條等某些高溫油炸的食品中，非故意性的丙烯酰胺污染物有可能引起令人不安的食品安全問(wèn)題。
同年4月，中國衛生部食品污染物監測網(wǎng)監測結果顯示，高溫加工的淀粉類(lèi)食品（如油炸薯片和油炸薯條等）中丙烯酰胺含量較高，其中薯類(lèi)油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷類(lèi)油炸食品4倍，我國居民食用油炸食品較多，暴露量較大，長(cháng)期低劑量接觸，有潛在危害。真空低溫介質(zhì)脫水技術(shù)生產(chǎn)的果蔬脆片因溫度控制在100度以下，所以不會(huì )產(chǎn)生丙烯酰胺致癌物質(zhì)。真空低溫脫水蔬菜干是一款綠色健康食品。
五、為何果蔬脆片的價(jià)格會(huì )這么高
真的高嗎？其實(shí)不高！
有些人會(huì )覺(jué)得水果脆的價(jià)格很高，用一個(gè)簡(jiǎn)單的例子來(lái)描述一下，大家都會(huì )明白了。生出一公斤脫水后的水果脆，需要使用新鮮水果十三斤。按照十三斤蘋(píng)果生產(chǎn)一斤蘋(píng)果脆計算，十斤原料就需要二三十元，再加上生產(chǎn)成本，其實(shí)中間的利潤很低的，相同的道理，當你食用一片蘋(píng)果脆時(shí)，你所吸收的營(yíng)養等于一個(gè)蘋(píng)果，大家都知道一個(gè)道理，濃縮的都是精華，水果脆的加工過(guò)程只是蒸發(fā)掉了產(chǎn)品中的多余水分，還有人會(huì )說(shuō)，水果脆為什么比蔬菜脆要貴呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單的道理，一斤洋蔥多少錢(qián)？一斤紅棗又是多少錢(qián)呢？雖然加工成本一樣，但是原料的品質(zhì)卻有天壤之別。
這就是健康美食水果脆，想知道其中的奧妙，還需要您親自品嘗哦，誰(shuí)吃誰(shuí)知道！
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