奶源是柄雙刃劍。2011年，牧場(chǎng)安全問(wèn)題的頻繁爆發(fā)，令國內乳制品企業(yè)發(fā)展又籠罩上了陰霾，成為制約國產(chǎn)品牌恢復消費者信任的障礙。而2012年，牧場(chǎng)的建設將同樣是國內乳企發(fā)展的一大掣肘，誰(shuí)能在奶源上突圍，誰(shuí)便掌握了競爭力。

在2011年乳品行業(yè)的重大新聞中，無(wú)一不顯現著(zhù)牧場(chǎng)的蹤影，奶源丑聞不斷曝光。僅從去年最后一個(gè)季度來(lái)看，先是10月底雀巢在黑龍江的牧場(chǎng)曝出克扣奶農、手工擠奶等問(wèn)題，引發(fā)消費者對雀巢在華奶源安全性的擔憂(yōu)；11月中旬黑龍江飛鶴乳業(yè)牧場(chǎng)被曝員工感染布魯氏桿菌病，進(jìn)而被業(yè)界專(zhuān)家報料布魯氏桿菌其實(shí)在養殖廠(chǎng)存在；緊接著(zhù)，蒙牛的奶源供應商現代牧業(yè)牧場(chǎng)“污染門(mén)”曝光，有消息稱(chēng)現代牧業(yè)垃圾處理能力不足，致使當地居民飽受污染之苦；而近日，蒙牛四川分公司產(chǎn)品被檢出致癌物的消息甚囂塵上，蒙牛方面解釋稱(chēng)是因為飼料受污染導致原奶含毒，這一解釋則激起更大的浪花，奶源安全問(wèn)題一再挑戰公眾的承受底線(xiàn)。

這讓很多人不解地發(fā)問(wèn)道：中國乳業(yè)到底是怎么了？一位不愿具名的乳企負責人對記者表示，近來(lái)乳制品行業(yè)迎來(lái)高速發(fā)展機遇，不僅是外資品牌大量進(jìn)入國內市場(chǎng)，就連國產(chǎn)品牌在經(jīng)歷了一連串的丑聞后也急于恢復消費者的信任，都在2011年使出了的能量尋求發(fā)展，這樣就使得對奶源的需求不斷升級，牧場(chǎng)建設也進(jìn)入高速運行，“也正是因為如此，高速擴張的諸多弊端開(kāi)始呈現，而去年成為集中爆發(fā)點(diǎn)”。同時(shí)，他也無(wú)奈地表示，正是這些問(wèn)題的不斷曝出，令原本急于恢復消費者信任的中國乳企名譽(yù)更受損失，“奶源無(wú)疑是考驗中國乳企的難題”。

四大乳企的部分奶源

伊利

內蒙古呼倫貝爾牧場(chǎng)、內蒙古錫林郭勒牧場(chǎng)和新疆伊犁天山牧場(chǎng)

蒙牛

呼和浩特市澳亞國際牧場(chǎng)、

現代牧業(yè)及圣牧高科（非自建牧場(chǎng)，主要供應蒙牛）

光明

武漢“生態(tài)示范奶牛場(chǎng)”

三元

三元綠荷奶牛養殖中心

專(zhuān)家眼中的2012

牧場(chǎng)發(fā)展仍困難重重

中投顧問(wèn)食品行業(yè)研究員梁銘宣表示，一連串的問(wèn)題實(shí)際上都是由于當前牧場(chǎng)在衛生管理、科學(xué)運作、環(huán)境協(xié)調等各個(gè)方面的技術(shù)水平和完善度不夠而造成的“后遺癥”，牧場(chǎng)環(huán)境對乳制品質(zhì)量高低的影響較為直接，所以有必要把發(fā)展牧場(chǎng)放在重要位置。他認為，經(jīng)歷了一連串的“門(mén)”事件，政府、企業(yè)和消費者都在反思，問(wèn)題固然已經(jīng)成為了歷史，如何在歷史中吸取教訓，如何在未來(lái)發(fā)展中徹底杜絕類(lèi)似事件的再次發(fā)生才是最重要的。牧場(chǎng)事故頻出將直接影響消費者對該行業(yè)產(chǎn)品的信任度，是未來(lái)行業(yè)發(fā)展的巨大阻礙，其負面影響較大，其未來(lái)成為企業(yè)和公眾關(guān)注焦點(diǎn)的可能性很大。

而對于未來(lái)牧場(chǎng)建設的預期，中投顧問(wèn)食品行業(yè)研究員周思然認為，隨著(zhù)政府及消費者對奶源質(zhì)量的逐漸重視，企業(yè)自建牧場(chǎng)的壓力進(jìn)一步加大，2012年乳業(yè)自建牧場(chǎng)力度仍會(huì )較大，甚至出現加強趨勢，但企業(yè)建立規模化牧場(chǎng)至少需要3-5年的時(shí)間，前期資金投入大，盈利難，極有可能拖累企業(yè)業(yè)績(jì)，再加上我國缺乏豐富的大規模牧場(chǎng)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗，人才匱乏，因此2012年牧場(chǎng)發(fā)展仍然困難重重。